文章導讀
熟食主要是指一些已經制作完成的食物，這種食物隻要買回傢就可以直接吃的，所以熟食是專門為一些懶人所準備，極大便捷了他們的生活。常見的熟食就是油炸食品和鹵菜而在制作鹵菜的時候一定要上色，才能夠讓鹵菜看起來垂涎欲滴，讓人有食欲。喜歡吃鹵菜的人千萬不要錯過關於熟食的上色方法。
熟食的調色方法：
通常使用不同的食品著用劑按比例混合調色。食品著色劑在不同的溶劑中有不同的色調和強度，因此在色澤設計時要特別註意選好溶劑和確定合適的比例。理論上由紅、黃、藍三種基本色即可拼出各種不同色調來，基本方法是由基本色調成二次色，或調成三次色。
肉制品加工實際中，可以用藍色與焦糖色調制成松花腸的色澤。另外，在使用兩種或者多種色素拼色時，還要考慮色素間與環境等的影響，因為日光穩定性的不同會引起褪色快慢的不同。如靛藍和赤蘚紅混合使用時，靛藍會使赤蘚紅更快地褪色。而檸檬黃與靛藍拼色時，如受日光照射，靛藍褪色較快，而檸檬黃則不易褪色。
熟食要顏色好看，一是上色，二是保持色澤。上色一般用糖色，紅曲。保持色澤就要用調色劑了。
怎樣給熟食鹵菜“上色”
一. 利用外部物質與肉裡面的蛋白質發生生物化學反應產生的紅色：
這個最常見的就是有些地方做臘肉或五香牛肉是添加部分硝也就是硝酸鹽或亞硝酸鹽在醃制過程中與肉中的蛋白質發生反應，出現的紅色;再舉個例子就是火腿腸中最常見這個顏色。
二、. 外部物質染色，其中外部染色物質又分天然的和化學合成的：
天然物質的上色如：藏紅花、梔子、薑黃等煮出的帶顏色的鹵水鹵煮上色，或者用天然香料包煮出的帶醬黃色的鹵水給鹵制品帶來的淺醬色;人工利用天然物質通過生物或化學反 應制作的物質上色，如醬油、炒糖色、紅曲米等;人工化學合成的食品級染料進行上色，如日落黃、檸檬黃、胭脂紅等物質，這類上色物質又可以分為油溶的或水溶的，今天就不多講了。
三、. 還有一種是通過外部物質進行熏制上色：
如溝幫子熏雞就是用糖加熱後產生的焦糖色熏附在雞的表皮上形成的醬黃色，一些地方在制臘肉時用鋸末、茶葉、大米等燒焦後產生的物質進行熏制上色，西方的一些工業化生產會用人工合成的熏制料進行直接噴在肉的表面形成顏色。
四、. 利用糖類物質和肉表皮的蛋白質在高溫下發生羰氨反應也叫美拉德反應產生的顏色：
如北方燒雞、扒雞都是抹蜂蜜水後再油炸出金黃色，華南的燒臘在燒制時抹上脆皮水(主要物質是麥芽糖)烤制出的棗紅色就是這種原理，其它還有在豬皮上抹上醪糟水進行油炸或煎制上色等也是這個原理。