春卷是很多人都熟悉的一種小吃，一般都是用來炸著吃的，我們平時可以自己動手包春卷，也可以買速凍的春卷來炸著吃，那么春卷怎么炸又松又脆呢?
春卷怎么炸又松又脆
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炸春卷的時候，鍋中的油放到三分之一處，而且一定要沒過春卷，等到油溫到6成熱的時候，就可以放入包好的春卷開始炸，如果火太小了，或者油溫太低了，就容易產生炸春卷軟塌的情況，而且火大又容易導致表面糊，但是里面沒有熟。炸的時候一定要不斷的去翻春卷，這樣才可以避免春卷糊掉的情況產生。等到春卷炸成金黃色的時候，這時候及時控凈油，出鍋就可以吃了。
炸春卷用什么油比較好
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在炸春卷的時候一定要花生油，主要是因為花生油中的不飽和脂肪酸是比較穩定的，在油炸之后也不容易產生分解變形的情況，可以避免產生有害物質影響健康，同時花生油中是有花生獨特的一種香味存在，這樣炸出的食物味道無疑是最好的。
春卷的皮是怎么做的
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準備面粉(適量)、水(適量)
首先將面粉分幾次加水。一直揉面，要直到把面和水攪拌均勻，弄得比平時的面團要搓得稀一些才算合格。然后用手沾上一些水開始抓面團，要不斷重復用手沾上水去抓面團幾次。然后加水沒過面團，相當于泡面團，浸1小時就可以。泡到一小時后就把水倒掉。最后把平底鍋預熱一下，用手抓起一個面團，往平底鍋里轉一圈以后馬上拿起。當看見平底鍋中的面皮微微翹起的時候就可以將面皮揭開了，這樣一個完整的春卷皮液就制作完成了。
春卷怎么包不會散
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1、把豬肉碎用少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。把木耳洗干凈后浸入水中，等到木耳泡大以后瀝干切碎。
2、拿出一個鍋放到火上，等到將鍋燒紅后加適量油，用中火把豬肉碎稍微吵一下。炒至出油，再加木耳、胡蘿卜和蝦肉一起炒熟后取出。然后加入粉絲和汁料拌勻，等到冷卻。
3、桌子上鋪濕布，這是用來防止餡料漏出的，把春卷餡料放入春卷皮中，大約卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀就可以了，然后用雞蛋和一點面粉拌勻封住紙口。
小貼士
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1、控制油溫的時候不適合用大火，油溫最好不要超過200°C，多炸一些時間。
2、在熱鍋的時候要先在鍋中加入少量的油分，是鍋中的水分不至于被完全的烘干，這樣的話不至于在油炸的時候因為水分蒸發導致油和鍋中都漂浮著一程水蒸氣導致事故的發生。
3、包好的春卷放進油鍋后最好用鍋蓋蓋住一點，這樣油的熱量可以少一些損失，也能減少油和空氣的親密接觸。