东坡茄子是哪个菜系？这是一道经典的川菜，以茄子为主料，结合了浓郁的酱香和独特的烹饪工艺。东坡茄子因其鲜香软糯、入口即化的口感而备受推崇。作为川菜中的一颗明珠，它不仅体现了川菜丰富的味觉层次，还展现了厨师对食材处理的精湛技艺。
lenschevron_leftchevron_right制作东坡茄子的关键在于选材与处理。首先选择肉质饱满、表皮光亮的长条茄子。将茄子去蒂后切成均匀的厚片或段状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色。随后沥干水分，用少量油煎至两面微黄，这样既能锁住水分，又能使茄子更加入味。
调味比例是决定东坡茄子成功与否的重要环节。准备调料汁时，按照以下比例混合：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、细砂糖1.5勺、清水适量以及少许淀粉勾芡。将煎好的茄子放入锅中，加入调好的酱汁，小火慢炖约8-10分钟，直至茄子充分吸收汤汁，变得软嫩入味。
关键诀窍在于火候的把控与收汁技巧。在最后一步收汁时，需转为中大火快速翻炒，让酱汁浓稠地包裹在茄子上。此时可以撒上葱花或者蒜末点缀，增加香气。一道完美的东坡茄子就完成了，色泽红亮，味道醇厚，令人食欲大开。
lenschevron_leftchevron_right除了传统的家常做法外，东坡茄子还可以搭配米饭或其他主食食用。如果喜欢更丰富口感的朋友，可以在茄子中间夹入一层五花肉薄片再进行烹饪，这样会增添更多层次感和油脂香味。
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